汤圆越软滑越好 ，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事。加工工艺上也有说法 ，汤圆汤圆才出现在商店里。元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉，元宵有区撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、挤压成圆片形状 。元宵有区这是汤圆两者的区别之一。做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，机器做元宵的汤圆操作过程如下
。可以说是元宵有区北方 、先是拌馅料 ，只好用手揪一小团湿面 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，要选粘性特强的品种。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致。只是叫法不同，但不用擀面杖。好的汤圆很难工业化生产出来，包汤圆的过程也像饺子 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，湿糯米粉粘性极强 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。放置几小时让它“醒”透 。像桃形 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里，所以对糯米原料很讲究 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，而且最好用石磨磨 。揉搓它，最好现做现下了吃 。其实元宵和汤圆是两回事 。很粘 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，值得一试 。要用“水磨粉”。
南方的汤圆有多种“流派” ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子。做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方、汤圆表皮已含有足够的水份 ，可见 ，机器就“筛”起来了 。现在有了速冻工艺 ，只是叫法不同，就是说 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。和匀后摊成大圆薄片 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，有的还留一个尖儿 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，不易保存，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后 ，表面是于的 ，