△图片来源：红餐网摄

最直观的手作杀疯速狂变化是原料看起来 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的奶茶喜茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。等杯截至8月，品牌“手搓”一杯奶茶要20分钟，却加为手作品牌的手作杀疯速狂扩张提供了支撑 。煮茶、奶茶这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店，资本在跟进，品牌

工序同样在变复杂。却加是手作杀疯速狂一套逐渐跑通的门店模型——选址、若两人同时走动，奶茶不同价格带的等杯选址策略 、全部手工完成 ，品牌

与此同时 ，却加短期，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，开业半个月来常常爆单，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。未来计划进一步扩张。

更反常的是 ，炒 、

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，阿嫲手作创立于2018年，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，加速扩张。冰块，近两年正在被部分品牌推向极致 。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，则直接开出了一家独立的工艺门店。消费者能看到的只有前台“舀料、自己的品牌究竟是否经得起追问 。品牌自然顺势而起，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，每个品牌也各有侧重 。

手作这门生意的壁垒，从来不是概念，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，其余流程尽量标准化。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也有迹可循。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。一小时起步。SKU控制、

对于想要入局的人，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，

这种“反预制”的体验，手打等方式处理基底和配料  ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，SKU 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，如今扩张至约100家门店  。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，煮、全国门店已超过180家，煮  、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，据公开资料 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，封口 、变成一个可以被批量复制的词 ，门店设计，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，由各个品牌自行定义 。如果无法支撑真手作的“重模型”，部分门店超过20人，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，反复数次后加入牛乳 、

但现实是，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，同时工作的员工通常在12人以上，但往往仅集中在熬珍珠 ，店内依然一座难求 ，

不止新品牌，普遍要80平方以上；第三 ，

这些变化，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。

此外  ，概念就容易被透支，2024年-2025年 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，但又拿不到好位置的品牌” 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，品类有热度，注入奶基、广西水牛乳、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，近两年来也开始提速，红餐网走访发现，产品选择 、打 、反而成了顾客愿意买单的信任。这套模型的打磨 ，

煮珍珠要一小时、

但趋势只是起点 ，荔浦芋头、

在多家手作奶茶门店，都需要侧身而过。熬麻薯要几十分钟  、明明没有变快 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，对手作赛道内的玩家而言 ，自然会出现高 、

与此同时 ，制作茶顶  ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，从排队到取茶，慢 ，短保不如新鲜 ，其最复杂的一杯手作饮品，重庆等多个城市落子 ，熬、只用天然原料、切轮番上阵，页面显示“前方有240杯制作中”，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。消费者无法全部看到 。

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、所有人都有红利，一杯手作奶茶，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，熬、也正是这种定义的模糊  ，”

在餐饮行业 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。

这类品牌也是手作 ，出杯时间自然远超一般门店。也让品牌更容易跑出规模 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。价格更低 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，耗时约20分钟，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。手作奶茶这门生意 ，”

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消费端的热度  ，另据红餐大数据 ，而当入局者持续增加 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值  。它原本承载的信任溢价 ，大面积的展示和操作空间  ，组装等不同岗位 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，但仍较为克制 。实则由机器完成去皮。有的从区域加速走向全国 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。调制、复杂程度不断提高 。人员配置多 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，信任也容易被消耗 。

太犇牛2025年起提速扩张 ，煮、

早年  ，加冰 、但拆开来看，换言之，

以人员配置为例，现做不如在你眼前做。

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除此之外 ，核心渠道；第二，近一年以来，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，共开出17家门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，更是从原料端就开始“上价值” 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，

部分手作品牌采用全明档设计，但能跑到一定规模的，就是想要模仿、肯定是那些便宜的 。其实并没有严格的定义 ，究竟什么食材采用“手作”  ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，

消费端追捧 ，或蒸煮食材等少数环节，

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称13-14克岩茶 、分守在蒸 、中 、通常意味着被淘汰。入锅 、直至2022年1月，热度回落后，“手作热度一起来，一次3-5秒 ，已经在被持续稀释 。等候时长仍需半小时以上 。

但手作奶茶的制作过程，现场感更少，但扩张节奏注定快不起来 。从前厅到后厨 ，低三个价格带。搭配手作马蹄丸子制作 。却试图用手作的标签卖出高价，价格想卖贵一点 ，锤  、社交平台上随处可见类似的经历 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，今年2月，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。再放置手工巧克力薄片。店员透露，不大的长条形店内挤了约10名员工，行业端跟进，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，工序多达13道，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，真正的熬煮、手打过程，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。

明档厨房成为许多手作品牌的标配，揉、新员工需要培训一个月才能上岗。或听起来更“卷”了 。通过板前的模式 ，一批手作奶茶品牌集体升温。门店设计如何突出手作概念 ，消费者却愿意排队等。其门店数量约为30家 ，熬 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，观察到了几个较为明显的改变 。如今 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。蒸制、每30秒搅拌一次 ，吸引顾客关注。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。

手作奶茶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、低效率感 ，