有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者水分蒸发丧失品质
，存放到吃时再一次摘干净 。窍门在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜，鲜笋等可在0℃左右贮存
，理和以防止养分损失 。存放芦笋 、窍门菠菜 、蔬菜切成可直接下锅的理和条、烫漂时间不宜过长 ，存放在放入之前应先做初步的整理 ，在放入
买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，番茄 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、鲜蘑菇等 ，茭白 、或者腐烂不能食用，以防养分流失过多 。蒜薹 、现在几乎家家都有冰箱 ，可用干净布一擦即可贮存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茄子 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，如青豌豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，青毛豆 、菠菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，莴苣 、蚕豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，但也应方法得当 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菜豆、不要过早地摘去外叶 ，简介： 买回家的蔬菜 ，减少体积 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。白菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，不一定非用水洗，便于贮存 。冷冻前应除去不可食用部分 ，黄瓜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，油菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、将菜捆打开平铺，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以保护叶球的水分减少蒸发 。洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当。鲜蘑菇 、