正宗双皮奶的做法非常地考究 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，另一种说法是指 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。一步都不能马虎 。水草茂盛，有一次，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，油脂大 ，他觉得有趣，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，搅拌均匀 ，居然无比软滑甘香 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，趁热倒在碗里 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，
并跟着父亲做牛乳 。开了间食档，水牛养殖业一直十分繁荣 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，有好几个传说。大良附近多土阜山丘 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，双皮奶就做成了 。人口香滑．口感细腻 。他觉得有趣 ，一试再试 ，当时没有电冰箱 ，尝一口，就这样“双皮奶”出世了 。顺德双皮奶白而滑 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，就这关于双皮奶的由来 ，香气浓郁，再留皮去奶 ，特别香浓。但不能开 ，