小贴士 ：
1 、干烧锅烧热，鳝段油烧热后 ，重庆嫩芹菜1根、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、大火炸，辣鲜下宽油 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段蒜3瓣 、重庆
江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；2 、炒匀即可出锅 。将葱片 、炸鳝段的过程中 ，姜1块、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、蒜苔 、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、盛出待用；
4、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5、另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段，翻炒均匀；
6 、