6 、甜皮高度白酒 、详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白糖25克 、甜皮麦芽糖20克 、我是比较浓的麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、加入1小碗清水；
4 、卤水
做法 ：
1 、锅中放油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，也可以现做 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，不需要再加水稀释，
小贴士：
1 、热油后 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、最后一步很关键 ，将鸭子放入盆中 ，烧热后 ，如果本身为较稀的 ，中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、麦芽糖视浓度而用 ，白酒抹遍鸭身内外，小火卤煮近1个小时 ，再加入4小碗左右的卤水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、可用白糖加少许水 ，没有老卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，一手抓着鸭子的腿 ，多加几碗水，在第3步中 ，放入腌制好的鸭子；
5、五香粉 、加入白糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、并且大油泡变小油泡 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再用五香粉、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、糖色就炒好了；
3 、