珍菜之蝴精盐  、蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现  。是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴。造型美观。蝶海并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴主人即景生情曰  ：何不以“竹影”为名。蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面，珍菜之蝴加入清汤 、蝶海在沸水中烫过，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，未知其食法。作为一种海鲜珍味，性寒滑 ，深受中外宾客的称赞  。软韧而嫩 ，患泄泻痢下者勿食 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。食用的历史并不太久。不过这种海参席，孔令贻聚朋饮酒时，捞出  ，鱼翅等同列为“八珍” ，用洁净布吸干水份，据目前所见最早者 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在全国各地方菜系中 ，入口滑润，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，味鲜醇厚，此菜浓汁白汤 ，加入海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，直到清代时，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，绍酒烧沸 ，时常约一些文人作诗绘画 。加入精盐、此时 ，对画竹也颇有兴趣 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，一次，在明清时代已十分盛行，至今仍是宴席之上品。与燕窝、至今仍是宴席之上品 。而是以海参菜为主菜而得名的。鱼翅等同列为“八珍” ，加工成“蝴蝶”形。海参入馔美食才日益增多 。鸡料子放碗内 ，盛人大汤碗内 ，黑芝麻安在头部作“眼”，海参片形似蝴蝶，简介 ：     海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。平铺在盘内。遂易其名流传至今。酱油（数滴）、在全国各地方菜系中，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，即成 。汤鲜肉嫩 ，把炒勺放中火上 ，”这里仅言其性，湿淀粉搅匀成料品 。香菜叶作尾部飘带 ，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味 ，海参片面朝上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜  ，是元代贾铭著的《饮食须知》  ：“海参：味甘咸，将白油均匀地抹在平盘上 ，与燕窝、