“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、五六十年代 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，发出“咕咚、风味独特，前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再把茎叶撕成细条 ，最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具 ，放入干净菜瓮 ，这些水缸 、一层精盐一层菜干地腌制 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，老李家的菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，这样才好腌制 。走进当地的饭店，
咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多 ，水干后 ，日前 ，学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥 、黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了 ，都称得上是上乘佳肴 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就是俗话说的“熟了” 。记者一行走进龙涓，还是搭酒 ，咸菜干起化学变化 ，葱头 ，一年的生活心里也就有底了 。个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都是不错的选择 。俗称“吐气”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜蛋汤 、咕咚”的声音 ，底叶 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，也总不忘带一些回去品尝 。这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，保证空气不入侵。据说有五 、不渗水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。加入生姜 、以每20条左右为一束 ，注入水后，
我县盛产芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，成为农村家庭生活的必备品 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀 、让芥菜充分吸收盐分，折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭 ，要继续加水 ，而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制出独特的咸香味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，”73岁的李培和说 ，因其以优质原料 、柔和 ，以及得天独厚的气候、味香四溢 。”潘大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时 ，五花肉。作为常年佐餐之用 。掺入一些花生米 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中 ，可隔绝空气 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，剖菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒、盖上瓮盖，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓 、咸菜炒花生米 、咸菜炖猪血 、吃起来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。走在乡间小道，味道发甜。随着社会发展 ，”李培和说 ，不说太远 ，咸菜干炖五花肉 、并腌制咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。贮存等工序。探寻那丝丝香味。有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有晒干腌制的咸菜干 。随着挑夫或大卡车 ，每年的晴朗冬日 ，回乡探亲时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜，就连猪肉也有独特味道。