这个过程
，彻底地完成整个糊化过程
。阶段不可逆地大量吸水
，淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。这是淀粉厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段 。糊化在常温下 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，在达到一定的温度下 ， 第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，双折射现象不变 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，不可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段。在常温下 ，
第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第一 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第二 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，