2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，因为醋的变嫩用量很少 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。
3.豆法 ：炖老鸡、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩。能使肉质柔嫩 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老鸭或炖鹅时 ，
如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，