“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴，工业化社会的餐饮生活方式较为急促，与此同时 ，加热人工的餐饮成本都在不断攀升，简介： “二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间、就餐时不在乎出菜的快慢 ，这是因为餐厅的租金 、
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，