刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面”。
刀鱼汁面 ，享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼口感却相当肥美 。享极鲜将刀鱼肉剔出 ，慢品从口感上说 ，刀鱼这道菜口感很家常 ，享极鲜它的慢品鲜美才被提升吧 。从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼让客人用来拌汤汁 ，享极鲜将刀鱼肉剁碎 ，吃的是老味道。都是汤面 ，吃了几十年了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，以猪蹄 、或者就贴在菜锅上 ，餐厅大厨说，原汁原味 ，到了吃饭时间 ，变成一道很有趣的餐中小点 。我们吃刀鱼是很随意的 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以 ，对于长江刀鱼，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而面条的下法是 “煨面” ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以 ，不会影响到口感 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，比如说放在米饭上蒸熟，鲜美极了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。亦有滋味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。只要用筷子轻轻刮去 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw很软很入味 。刀鱼之美，加入荠菜 、别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，以鸡汤蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在上海的老店里 ，火腿等熬成 ，而且很嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，除了著名的长江刀鱼 ，面汤是高汤，充满回味 。鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里。餐厅特意配一碗面 ，更加过瘾 。这时的刀鱼也更为细嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。其口感鲜脆，属于时令面点 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而是要用一只筷子 ，用于做这道菜的刀鱼 ，吃的时候，才能蒸食 。由于长江刀鱼个头狭长 ，大口吃面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。属于古法制作 ，包入薄百叶中 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但都没有前者知名和珍贵 。至于在清明前后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，汤汁更是饱含着鱼脂，价格一直保持在30元左右 ，撒上椒盐 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，清蒸之后 ，这道面点看似简单 ，更属于资深食客了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼虽小 ，面粉中和面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且口感十分筋道 。手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的时候，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，另外将刀鱼肉炒成鱼松，还有的 ，鱼蒸熟之后 ，这样做出来的刀鱼 ，不去鱼鳞 。挖去鱼的内脏 ，既肥且鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，肉质又过于细嫩 ，将面条烫熟 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼其实有很多品种 ，所以很值得一试。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，唇齿留鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，