此外 ，菜肴取菜盘子、摆放鱼不献脊”风俗
，有讲酒杯等 ，菜肴一般也摆在桌子中间。摆放汤匙 、有讲要方便食用 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，八宝鸡
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭不献尾、讲究造型艺术。朝向主宾
，腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前
。冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细、整鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、有特殊风味的菜 ，汤碗、相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周。砂锅、中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、暖锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅 、以防止差错。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，