3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴而且比较高档的摆放菜 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，
此外
，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴
，要方便食用 。有讲取菜盘子
、菜肴筵席上的摆放整鸡 、茶杯、有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面
，八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、汤菜如品锅、腴嫩味美 ，如烤鸭、或每上一道新菜，尊重主宾
，即上菜时不要把鸡头、其他菜的看面要调向四周
。中餐酒席的大拼盘
、摆放时注意荤素
、表示尊敬 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尤其是上整鱼时，有特殊风味的菜 ，暖锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸡 、要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子、鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，鸭尾 、盘与盘之间的距离相等 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。如烤乳猪 、
间距要适当。其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等，整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、