尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。短暂的冲鼻，真正解辣要靠牛奶 、而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、一个让你上头 ，嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素。 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。而且来得快去得也快 。冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，大脑就误以为嘴里着了火 ，辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。于是产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，酸奶或油脂类食物 。理解了这一点 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。一个让你辣嘴， 而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，主要留在口腔。芥末的刺激是“气态攻击”，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 简单来说 ，下次吃日料或火锅时，辣椒素一结合 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，